Mala Herba ancestral
El xarel·lo per fer aquest ancestral prové de la finca “La Llengua del Pou” situada al voltant de 300m. d’altitud, en l’Alt Penedès Montserratí.
Elaborem aquest ancestral de forma natural, amb el most a finals de fermentació (controls de densitat i sucres residuals G/F) de la partida del Xarel·lo pel CLAR de cada any. Sangrem el most/vi que encara fermenta cap a tina d’acer inoxidable per baixar la temperatura i així alentir els llevats i precipitar per fred estàtic una part de la terbolessa del most/vi. Embotellem sense cap intervenció ni addició, en ampolles que aguantin la pressió per seguir la fermentació salvatge dins les mateixes, i amb l’envelliment dins un cup de ciment sota terra al voltant de dos anys.
Degorjem en calent en lluna descendent.
Poden aparèixer precipitats i turbidesses, que denoten una elaboració respectuosa i són un bon signe d’autenticitat.
