Mala Herba Brisat

El xarel·lo per fer aquest vi prové de la Vinya Tardana al voltant de 300 m d’altitud en l’Alt Penedès Montserratí. Elaborem els vins en un celler situat al bell mig del poble de Sant Llorenç d’Hortons, en un vell celler recuperat de quasi cent anys. Amb cups de ciment a secció i sota terra com a principal element d’elaboració.

Elaborem aquest brisat tradicional de forma natural, amb una verema manual en palots de 250 kg. Entrada a gerra de fang amb tota la rapa i tota la pell per fermentar de forma espontània?i temperatura controlada. Envelliment amb tota la rapa i pell fins?a finals d’any. Premsat posterior per extreure el vi flor i tornar?a la gerra de fang a envellir fins inici primavera.

Embotellem sense cap intervenció ni addició, en lluna descendent.

Poden aparèixer precipitats i turbidesses, que denoten una elaboració respectuosa i són un bon signe d’autenticitat.