Mala Herba ancestral
El xarel·lo para hacer este ancestral proviene de la finca “La Lengua del Pozo” situada alrededor de 300m. de altitud, en el Alt Penedès Montserratí.
Elaboramos este ancestral de forma natural, con el mosto a finales de fermentación (controles de densidad y azúcares residuales G/F) de la partida del Xarel·lo del vino CLAR de cada año. Sangramos el mosto/vino que todavía fermenta hacia tina de acero inoxidable para bajar la temperatura y así retardar las levaduras y precipitar por frío estático una parte de lo turbio del mosto/vino.
Embotellamos sin ninguna intervención ni adición, en botellas que aguanten la presión para seguir la fermentación salvaje dentro de las mismas, y con el envejecimiento dentro de un cup de cemento bajo tierra alrededor de dos años.
Degüelle en caliente en luna descendente.
Pueden aparecer precipitados y apariencia turbia, que denotan una elaboración respetuosa y son un buen signo de autenticidad.
