Mala Herba sol i serena 1/2

El xarel·lo per fer aquest vi ranci dolç, prové de diferents pareceles de vinya, al voltant de 300 m d’altitud en l’Alt Penedès Montserratí.

Elaborem aquest dolç a “Sol i Serena” de forma natural, amb els vins de premsa, per tant; amb les segones del Xarel·lo, que ja estan oxidades i seguiran oxidant-se en les damajoanes a l’exterior, envellint durant anys, amb el procès a l’intempèrie anomenat “sol i serena”. Les damajones les deixem amb un 20% d’aire per afavorir l’oxidació. Fortifiquem el vi dolç amb alcohol vínic procedent de la nostra brisa de Xarel·lo, per evitar futures refermentacions, ja que el vi conté sucres naturals i sense cap additiu ni procediment físic de filtració conté llevats que podrien tornar a fermentar els sucres residuals.

Embotellem en lluna descendent.

Poden aparèixer precipitats i turbidesses, que denoten una elaboració respectuosa i són un bon signe d’autenticitat.