Clar
Vinya
Sant Llorenç d’Hortons al voltant de 300 m d’alçada, en l’Alt Penedès Montserratí. Vinyes velles de Xarel·lo de les parcel·les “La Plana”, “La Llengua del Pou”, “L’Amfiteatre” i “La vinya del Pepe” junt amb les vinyes de “Les Abelles” i “La Malvasia”.
Varietats
80% Xarel·lo i un cupatge restant de Chardonnay, Gewurztraminer, Malvasia de Sitges, Parellada i Garnatxa Blanca.
Elaboració
Elaborem de forma natural, amb una verema manual en palots de 250 kg. Entrada amb 30% rapa i tota la pell a tina d’acer inoxidable per maceració/infusió a temperatura baixa. Al cap d’uns dies s’inicia la fermentació espontània, i sense moure el barret ni remenar el vi, deixem que avanci la fermentació. Envelliment dins la tina fins a primavera, on premsarem i trasbalsarem el vi flor.Embotellem sense cap intervenció ni addició, en lluna descendent.
Poden aparèixer precipitats i turbidesses, que denoten una elaboració respectuosa i són un bon signe d’autenticitat.
