Sassó

Viña

Sant Llorenç d’Hortons alrededor de 350 m de altitud, en l’Alt Penedès Montserratí. Una única viña joven de Xarel·lo del 1995 llamada “La Torreta”, con terreno franco-arcilloso, donde la roca madre aprieta la capa fértil y orientación sudeste.

Variedades

100% Xarel·lo.

Elaboración

Elaboramos de forma natural, con una vendimia manual en recipientes de 250 kg. Entrada de uva a cups de cemento por maceración pelicular pre fermentativa, sin rapa, durante unos días. Arranca la fermentación salvaje en el mismo cup a temperatura controlada, y lo traspasamos a barricas viejas de acacia a media fermentación, para acabar la misma dentro de la barrica. Envejecerá alrededor de un año en las mismas barricas y sus madres, sin ninguno trasiego. Antes de la siguiente vendimia, liberamos barricas para decantar el vino y dejarlo descansar algo más en cup de cemento de nuevo.

Embotellamos sin ninguna intervención ni adición, en luna descendente.

Pueden aparecer precipitados y apariencia turbia, que denotan una elaboración respetuosa y son un buen signo de autenticidad.