Khrónos

Viña

Sant Llorenç d’Hortons alrededor de 350 m de altitud, en l’Alt Penedès Montserratí. Una única viña joven de Sumoll del 2012 llamada “Darrere la Torreta”, con terreno franco-calcario, donde la roca madre aprieta la capa fertil i orientación noroeste

Variedades

100% Sumoll.

Elaboración

Elaboramos de forma natural, con una vendimia manual en recipientes de 250 kg. Entrada con 30% rapa y toda la piel a tina de acero inoxidable para maceración/infusión a temperatura baja. Al cabo de unos días se inicia la fermentación espontánea, y sin mover el sombrero ni remover el vino, dejamos que avance la fermentación. Envejecimiento dentro de la tina hasta primavera, donde prensaremos y pasaremos el vino flor hacia la jarra de barro, para su definitivo envejecimiento alrededor de un año.

Embotellamos sin ninguna intervención ni adición, en luna descendente.

Pueden aparecer precipitados y apariencia turbia, que denotan una elaboración respetuosa y son un buen signo de autenticidad.