Sassó

Vinya

Sant Llorenç d’Hortons al voltant de 350 m d’altitud, en l’Alt Penedès Montserratí. Una única vinya jove de Xarel·lo del 1995 anomenada “La Torreta”, amb terreny franc-argilós, on la roca mare estreny la capa fèrtil i orientació sud-est.

Varietats

100% Xarel·lo

Elaboració 

Elaborem de forma natural, amb una verema manual en palots de 250 kg. Entrada a cups de ciment per maceració pel·licular prefermentativa, sense rapa, durant uns dies. Arrenca la fermentació salvatge al mateix cup a temperatura controlada, i trasbalsem a barriques velles d’acàcia a mitja fermentació, per acabar la mateixa dins la barrica. Envellirà al voltant d’un any en les mateixes barriques i les seves mares, sense cap trasbals. Abans de la següent verema, alliberem barriques per copejar el vi i deixar-lo descansar una mica més en cup de ciment de nou.

Embotellem sense cap intervenció ni addició, en lluna descendent.

Poden aparèixer precipitats i turbidesses, que denoten una elaboració respectuosa i són un bon signe d’autenticitat.