Faust

Faust

Negres
Collita: 2013.

Vinya

Sant Llorenç d’Hortons al voltant de 300 m d’alçada, en l’Alt Penedès Montserratí. Vinyes adultes de la parcel·la “Les Prunes”.

Varietats

Sumoll, Garnatxa, Ull de Llebre, Cabernet Sauvignon i Merlot a parts iguals.

Elaboració 

Elaborem de forma natural, amb una verema manual en palots de 250 kg. Entrem els raïms amb pells i sense rapa als cups de ciment, per fer una maceració prefermentativa a temperatura controlada. Quan arrenca la fermentació espontània, deixem les pells fins al final d’aquesta. Sangrat per gravetat per extreure el vi flor. Envelliment en bocois vells de 400 litres de roure francès al voltant d’un any. Posterior envelliment en cup de ciment sota terra durant dos anys i afinament en ampolla durant un any més sense etiqueta.

Embotellem sense cap intervenció ni addició, en lluna descendent.

Poden aparèixer precipitats i turbidesses, que denoten una elaboració respectuosa i són un bon signe d’autenticitat