Khrónos

Vinya

Sant Llorenç d’Hortons al voltant de 350 m d’altitud, en l’Alt Penedès Montserratí. Una única vinya jove de Sumoll del 2012 anomenada “Darrere la Torreta”, amb terreny franc-calcari, on la roca mare estreny la capa fèrtil i orientació nord-oest

Varietats 

100% Sumoll

Elaboració

Elaborem de forma natural, amb una verema manual en palots de 250 kg. Entrada amb 30% rapa i tota la pell a tina d’acer inoxidable per maceració/infusió a temperatura baixa. Al cap d’uns dies s’inicia la fermentació espontània, i sense moure el barret ni remenar el vi, deixem que avanci la fermentació. Envelliment dins la tina fins a primavera, on premsarem i trasbalsarem el vi flor cap a la gerra de fang, pel seu definitiu envelliment al voltant d’un any.

Embotellem sense cap intervenció ni addició, en lluna descendent.

Poden aparèixer precipitats i turbidesses, que denoten una elaboració respectuosa i són un bon signe d’autenticitat.