Hopp & Bar Salvatge

Hopp & Bar Salvatge

Ancestrals
Collita: 2019.

Vinya

Sant Llorenç d'Hortons al voltant de 300 m d'alçada, en l'Alt Penedès Montserratí. Vinya de “Les Abelles”.

Varietats

100% Chardonnay

 

Elaboració

Elaborem aquest ancestral de forma natural, amb el most a finals de fermentació (controls de densitat i sucres residuals G/F) de la partida del Chardonnay de cada any. Sangrem el most/vi que encara fermenta cap a tina d'acer inoxidable per baixar la temperatura i així ralentitzar els llevats i precipitar per fred estàtic una part de la terbolesa del most/vi.

Embotellem sense cap intervenció ni adició, en ampolles que aguantin la pressió per seguir la fermentació salvatge dins les mateixes, i el deixem descansar tota la tardor, hivern i part de primavera següent, desgorgem en calent en lluna descendent al Abril.