FAK IN BUBBLES

Vinya

Sant Llorenç d’Hortons al voltant de 235 m d’alçada, en l’Alt Penedès Montserratí.Vinyes joves de les parcel.les “Les Prunes”, “L’Hort” i “La Vinya del Pepe”

Varietats

1/3 part de cada raïm Xarel·lo, Sumoll i Garnatxa Blanca

Elaboració

“Claret” tradicional elaborat de forma natural, amb una verema manual en palots de 250 kg. Entrada a cups de ciment amb pells i sense rapa. Primer; entrada de les dues varietats blanques alhora amb maceració/infusió i temperatura baixa, per no arrencar la fermentació. Quan arriba el Sumoll entra a co-fermentar amb les pells i la resta de blancs ja sangrats.

Trasbals del vi flor per gravetat a l’acabar la fermentació, vi de premsa cap a altres vins.

Embotellem sense cap intervenció ni adició, en ampolles que aguantin la pressió per seguir la fermentació salvatge dins les mateixes, i el deixem descansar tota la tardor, hivern i part de primavera següent, desgorgem en calent en lluna descendent al Abril.